Zubereitung:
Eier und Zucker werden 3/4-1 Stunde gerührt. Hirschhornsalz und Zitronenschale zugegeben, zuletzt das Mehl. Der Teig wird auf dem Brett geknetet bis er geschmeidig ist. Danach etwas kalt stellen.
Dann wellt man kleine Stücke ca. 3/4 cm dick aus. Drückt den Teig in die mit Mehl bestäubten Formen, sticht mit der runden Form aus, oder schneidet mit dem Messer aus. Setzt die Springerle auf ein bestrichenes, mit Anis beträufeltes Blech und lässt sie über Nacht stehen.
Sollten die Springerle am nächsten Tag zu trocken sein, bestreicht man sie vorsichtig mit Wasser oder setzt sie auf ein feuchtes Tuch.
Die Springerle werden bei schwacher Hitze gebacken. Den Ofen am Anfang etwas offen lassen.

Guten Appetit!

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